KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая → в конф. №113 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса сбитая в конф. №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 994.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85595.92 595.03 —   —   99.75 594.43 
Пюре абрикосовое10.0 242.52 24.25 0.0600.15 5.33 12.93 
Патока крахмальная78.0 176.69 137.82 0.30 0.53 42.75 75.53 
вода—  89.59 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 33.27 3.99 —   —   0.9450.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 26.60 25.94 55.90 14.87 2.60 0.69 
Агар (E406)85.0 8.83 7.51 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого794.54 1.56 15.55 68.79 683.89 
Выход в готовом изделии78.5 780.45 1.5  15.27 67.6  671.76 
Массовая доля по сухим веществам780.45 2.0  15.27 86.1  671.76 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

Масса сбитая (в конф. №113) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113
№113 "Стратосфера"Корпус

Рецептура на Масса сбитая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: