KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №034 "Москва" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 "Москва" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 566.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 363.82 43.66 —   —   0.9453.44 
Сахар-песок99.85207.90 207.59 —   —   99.75 207.38 
Ядро ореха жареное97.5 207.90 202.70 52.00 108.11 1.00 2.08 
Мука в/с85.5 83.16 71.11 1.09 0.91 1.59 1.32 
Меланж27.0 83.16 22.45 11.9889.97 0.73 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.08 2.08 —   —   99.80 2.08 
Эссенция миндальная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого549.58 20.99 118.99 38.26 216.91 
Выход в готовом изделии92.0 521.55 19.9  112.92 36.3  205.85 
Массовая доля по сухим веществам521.55 21.7  112.92 39.5  205.85 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

№034 "Москва" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1

Рецептура на №034 "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: