KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

кокосовый порошок [Linaco]
(сух. 100

Рекомендация: можно использовать

Состав: Свежее кокосовое молоко, мальтодекстрин и казеинат натрия.

Характеристика/описание сырья: кокосовый порошок – это сыпучий порошок белого цвета, получаемый путём пастеризации, гомогенизации и распылительной сушки натурального экстракта из ядер кокосового ореха.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ И ОБРАЩЕНИЯ
Хранить в прохладном и сухом месте в оригинальной упаковке.
Соблюдать осторожность при транспортировке, избегая попадания под воздействие прямых солнечных лучей.

СРОК ГОДНОСТИ
18 месяцев при расфасовке по 5 кг и 25 кг
24 месяца при расфасовке по 50 г/60 г/75 г/300 г/1кг.

Упаковка: УПАКОВКА по 5 кг и 25 кг - в мешки из линейного полиэтилена низкой плотности, которые укладываются в коробки из гофрокартона по 50 г/60 г/75 г/300 г/1кг - в фольгированные пакеты, а затем в картонную коробку.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)688 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)10.5 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))65 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры65 г
 углеводы21.5 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)6.1 гДанные поставщика
 зола2 гДанные поставщика
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)1 гДанные поставщика
Витамины
 витамин А (МЕ) (МЕ ретинол международные единицы (1989))100 МЕДанные поставщика
 витамин С2 мгДанные поставщика
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)6306 мгДанные поставщика
 кальций (Ca Calcium)176 мгДанные поставщика
 натрий (Na Sodium)1180 мгДанные поставщика
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)32 мгДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)57 гДанные поставщика
 мононенасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total monounsaturated)7.6 гДанные поставщика
 полиненасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total polyunsaturated)1.1 гДанные поставщика
 холестерин (Cholesterol)0.01 мгДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот0.1 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар6.1 гДанные поставщика
 жир65 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроля
ЦветКремово-белый сыпучий порошок.ГОСТ 31720-2012
ВкусХарактерный для кокоса, близок к кокосовому молоку.
физико-химические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроля
Массовая доля влаги, %, не более2.5
Массовая доля жира60.0–70.0
Активная кислотность (pH)5.9–6.4
Нормируемые показатели безопасности
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)
Показатель безопасностиЗначение
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускается25.0
Микробиологические нормативы безопасности
Показатель безопасностиЗначение
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более5×10³
Бактерий семейства Enterobacteriaceae энтеробактерии, КОЕ/г, не более1×10²
E.coli (Escherichia coli кишечная палочка), не допускаются в массе продукта (г/см³)1.0
Плесени, КОЕ/г, не более50.0
Дрожжи, КОЕ/г, не более50.0
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Кокосовый порошок [Linaco] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения