KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85355.81 355.28 340.79 340.28 
3Кукурузные хлопья95.0 112.39 106.77 107.65 102.26 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.35 99.22 98.99 95.03 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 44.01 44.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.37 —   0.35 —   
Итого2.4 97.6 1012.21 988.40 969.49 946.69 
Потери 1.5%14.40 13.79 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 932.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 7.06 6.90 
Упек/уварка -0.25%-2.56 -2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 7.08 6.90