KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 641.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 237.47 231.53 
Сахарная пудра99.85228.39 228.05 
Кукурузные хлопья95.0 72.14 68.54 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 66.34 63.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.50 29.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.66 13.15 
Эссенция апельсиновая—  0.24 —   
Итого634.46 
Выход в готовом изделии97.4 641.90 625.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.620 максимум
общий сахар, %254.225-30 минимум
масло какао, %29.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %29.715 максимум
общий жир, %18125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %46.0
белки, %83
спирт, %0.0