KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №044 Вафли листовые → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 129.58 110.79 1.09 1.41 1.59 2.06 
Меланж27.0 19.44 5.25 11.9882.33 0.73 0.14 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.32 —   —   —   —   
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.57 0.56 —   —   —   —   
Итого117.55 3.52 3.74 2.07 2.20 
Выход в готовом изделии97.5 103.45 3.1  3.29 1.8  1.94 
Массовая доля по сухим веществам103.45 3.2  3.29 1.9  1.94 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

№044 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№246 Торт "Аушра"№246
№245 Торт "Пчелка"№245
№242 Торт "Мокка"№242
№257 Торт "Ваверите"№257
№243 Торт "Курортный"№243

Рецептура на №044 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: