KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №173 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №173

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.30 274.89 —   —   99.75 274.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.87 99.06 8.57 11.47 44.56/11.39 59.65/15.25 
Ядро ореха жареное97.5 92.04 89.74 52.00 47.86 1.00 0.92 
Патока крахмальная78.0 91.72 71.54 0.30 0.28 42.75 39.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.69 25.78 82.50 25.32 —/0.80 —/0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.41 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого561.01 13.61 84.93 61.60 384.47 
Выход в готовом изделии89.0 555.45 13.5  84.09 61.0  380.66 
Массовая доля по сухим веществам555.45 15.1  84.09 68.5  380.66 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №173) входит в рецептуры:

№173 Карамель "Орленок", завернутая№173

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: