KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №173 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 147.47 143.78 55.21 53.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.18 41.31 18.41 15.47 
4Коньяк—  29.50 —   11.04 —   
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.37 —   
Итого11.7 88.3 1009.74 891.78 378.05 333.88 
Потери 0.2%1.78 0.67 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 333.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09993%88.3 1.01 0.89 0.38 0.33 
Упек/уварка 0.77%7.73 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09993%89.0 1.00 0.89 0.37 0.33 
Рецептуры
Помада молочная в кар. №173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 274.09 202.83 80.31 59.43 
3Патока крахмальная78.0 187.79 146.48 55.02 42.92 
Итого11.1 88.9 1025.54 912.12 300.49 267.26 
Потери 1.0%9.12 2.67 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 293.01 264.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49979%88.9 5.13 4.56 1.50 1.34 
Упек/уварка 1.51%15.37 4.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49979%90.3 5.05 4.56 1.48 1.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 374.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.16 164.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.31 59.43 
3Ядро ореха жареное97.5 55.21 53.83 
4Патока крахмальная78.0 55.02 42.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.41 15.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.04 —   
7Эссенция ванильная—  0.37 —   
Итого385.53 336.55 
Общие потери 1.0%3.34 
Выход89.0 374.40 333.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №173) входит в рецептуры:

№173 Карамель "Орленок", завернутая№173

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: