KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №173 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 147.47 143.78 97.60 95.16 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.18 41.31 32.55 27.34 
4Коньяк—  29.50 —   19.52 —   
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.66 —   
Итого11.7 88.3 1009.74 891.78 668.25 590.18 
Потери 0.2%1.78 1.18 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 589.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09993%88.3 1.01 0.89 0.67 0.59 
Упек/уварка 0.77%7.73 5.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09993%89.0 1.00 0.89 0.66 0.59 
Рецептуры
Помада молочная в кар. №173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 274.09 202.83 141.96 105.05 
3Патока крахмальная78.0 187.79 146.48 97.26 75.86 
Итого11.1 88.9 1025.54 912.12 531.15 472.41 
Потери 1.0%9.12 4.72 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 517.92 467.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49979%88.9 5.13 4.56 2.65 2.36 
Упек/уварка 1.51%15.37 7.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49979%90.3 5.05 4.56 2.61 2.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 661.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.93 291.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.96 105.05 
3Ядро ореха жареное97.5 97.60 95.16 
4Патока крахмальная78.0 97.26 75.86 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.55 27.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.52 —   
7Эссенция ванильная—  0.66 —   
Итого681.47 594.90 
Общие потери 1.0%5.90 
Выход89.0 661.80 589.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: