KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 199.39 137.58 79.48 54.84 
3Спирт—  9.90 —   3.95 —   
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.39 —   
Итого15.1 84.9 1004.86 852.70 400.54 339.89 
Потери 0.2%1.70 0.68 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 339.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.40 0.34 
Упек/уварка 0.28%2.86 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.40 0.34 
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 408.04 301.95 129.23 95.63 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.36 74.22 27.99 23.51 
4Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 17.40 13.57 
Итого12.7 87.3 1046.76 913.70 331.53 289.39 
Потери 1.5%13.70 4.34 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 316.72 285.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 2.49 2.17 
Упек/уварка 3.01%31.30 9.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 2.41 2.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.91 156.67 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 129.23 95.63 
3Подварка малиновая69.0 79.48 54.84 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.99 23.51 
5Патока крахмальная78.0 17.40 13.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.95 —   
7Эссенция ванильная—  0.39 —   
Итого415.35 344.23 
Общие потери 1.5%5.02 
Выход85.1 398.60 339.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: