KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 199.39 137.58 50.13 34.59 
3Спирт—  9.90 —   2.49 —   
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.25 —   
Итого15.1 84.9 1004.86 852.70 252.62 214.37 
Потери 0.2%1.70 0.43 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 213.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.25 0.21 
Упек/уварка 0.28%2.86 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.25 0.21 
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 408.04 301.95 81.51 60.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.36 74.22 17.65 14.83 
4Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 10.98 8.56 
Итого12.7 87.3 1046.76 913.70 209.10 182.52 
Потери 1.5%13.70 2.74 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 199.76 179.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 1.57 1.37 
Упек/уварка 3.01%31.30 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 1.52 1.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 251.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.96 98.81 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.51 60.32 
3Подварка малиновая69.0 50.13 34.59 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.65 14.83 
5Патока крахмальная78.0 10.98 8.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.49 —   
7Эссенция ванильная—  0.25 —   
Итого261.96 217.11 
Общие потери 1.5%3.16 
Выход85.1 251.40 213.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №174) входит в рецептуры:

№174 Карамель "Полет", завернутая№174

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: