KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №174 Карамель "Полет", завернутая → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №174 Карамель "Полет", завернутая

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 867.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.1 310.93 264.60 269.86 229.65 
Итого6.1 93.9 1002.99 942.13 870.50 817.67 
Потери 0.3%2.83 2.45 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 815.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 1.31 1.23 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 1.31 1.23 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 199.39 137.58 53.81 37.13 
3Спирт—  9.90 —   2.67 —   
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.27 —   
Итого15.1 84.9 1004.86 852.70 271.17 230.11 
Потери 0.2%1.70 0.46 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 269.86 229.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.27 0.23 
Упек/уварка 0.28%2.86 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.27 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.76 277.49 213.68 166.67 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.60 —   
Итого7.5 92.5 1068.23 987.90 641.62 593.37 
Потери 0.9%8.90 5.34 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 600.64 588.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%92.5 4.81 4.45 2.89 2.67 
Упек/уварка 5.54%58.88 35.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%97.9 4.54 4.45 2.73 2.67 
Помада сливочная в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 408.04 301.95 87.49 64.74 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.36 74.22 18.95 15.91 
4Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 11.78 9.19 
Итого12.7 87.3 1046.76 913.70 224.45 195.92 
Потери 1.5%13.70 2.94 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 214.42 192.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 1.68 1.47 
Упек/уварка 3.01%31.30 6.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 1.63 1.47 
Сводная рецептура, k=1.004229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 867.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85533.56 532.76 535.82 535.02 
2Патока крахмальная78.0 225.47 175.86 226.42 176.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.49 64.74 87.86 65.02 
4Подварка малиновая69.0 53.81 37.13 54.03 37.28 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.95 15.91 19.03 15.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.67 —   2.68 —   
7Эссенция ванильная—  0.87 —   0.87 —   
Итого922.81 826.41 926.72 829.91 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.19 
Прочие потери 0.42%3.50 
Общие потери 1.8%14.69 
Выход93.9 867.90 815.22 867.90 815.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №174 Карамель "Полет", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: