KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №174 Карамель "Полет", завернутая → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №174 Карамель "Полет", завернутая

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.1 310.93 264.60 178.94 152.28 
Итого6.1 93.9 1002.99 942.13 577.22 542.19 
Потери 0.3%2.83 1.63 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 540.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 0.87 0.81 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 0.87 0.81 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 199.39 137.58 35.68 24.62 
3Спирт—  9.90 —   1.77 —   
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.18 —   
Итого15.1 84.9 1004.86 852.70 179.81 152.58 
Потери 0.2%1.70 0.30 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 178.94 152.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.18 0.15 
Упек/уварка 0.28%2.86 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.18 0.15 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.76 277.49 141.69 110.52 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.40 —   
Итого7.5 92.5 1068.23 987.90 425.46 393.46 
Потери 0.9%8.90 3.54 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 398.28 389.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%92.5 4.81 4.45 1.92 1.77 
Упек/уварка 5.54%58.88 23.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%97.9 4.54 4.45 1.81 1.77 
Помада сливочная в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 408.04 301.95 58.02 42.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.36 74.22 12.56 10.55 
4Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 7.81 6.09 
Итого12.7 87.3 1046.76 913.70 148.83 129.91 
Потери 1.5%13.70 1.95 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 142.18 127.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 1.12 0.97 
Упек/уварка 3.01%31.30 4.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 1.08 0.97 
Сводная рецептура, k=1.004229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 575.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.80 353.27 355.30 354.77 
2Патока крахмальная78.0 149.51 116.61 150.14 117.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.02 42.93 58.26 43.11 
4Подварка малиновая69.0 35.68 24.62 35.83 24.72 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.56 10.55 12.62 10.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   1.78 —   
7Эссенция ванильная—  0.58 —   0.58 —   
Итого611.91 547.99 614.50 550.31 
Суммарные пофазные потери 1.4%7.42 
Прочие потери 0.42%2.32 
Общие потери 1.8%9.74 
Выход93.9 575.50 540.57 575.50 540.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №174 Карамель "Полет", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: