Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №174 Карамель "Полет", завернутая → №174 → Технологическая карта

Технологическая карта №174 Карамель "Полет", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8604 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	425.4	—	105.8	531.2	530.4
Патока крахмальная	78.0	212.7	—	11.7	224.4	175.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	87.1	87.1	64.5
Подварка малиновая	69.0	—	53.6	—	53.6	37.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	18.9	18.9	15.8
Зарегистрироваться	—	—	2.7	—	2.7	—
Эссенция ванильная	—	0.6	0.27	—	0.87	—
Итого сырья на полуфабрикаты		638.7	56.57	223.5	918.77	822.7
Зарегистрироваться	90.0	—	213.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		638.7	270.07	223.5	—	—
Выход полуфабрикатов		598.0	268.7	213.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		595.4	267.5	—	—	—
Выход готовой продукции	93.9					808.2
Влажность	6.1 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	14.9 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №174 Карамель "Полет", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.