KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №174 Карамель "Полет", завернутая → №174 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 Карамель "Полет", завернутая №174

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.50 65.41 —   —   99.75 65.34 
Патока крахмальная78.0 27.68 21.59 0.30 0.08042.75 11.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.74 7.95 8.57 0.92 44.56/11.39 4.79/1.22 
Подварка малиновая69.0 6.61 4.56 —   —   67.00 4.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.33 1.95 82.50 1.92 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого101.46 2.75 2.92 82.19 87.20 
Выход в готовом изделии93.9 99.66 2.7  2.87 80.7  85.65 
Массовая доля по сухим веществам99.66 2.9  2.87 85.9  85.65 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №174 Карамель "Полет", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: