KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №174 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №174

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 536.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.19 210.87 —   —   99.75 210.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 173.94 128.72 8.57 14.91 44.56/11.39 77.51/19.81 
Подварка малиновая69.0 106.97 73.81 —   —   67.00 71.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.67 31.64 82.50 31.08 —/0.80 —/0.30 
Патока крахмальная78.0 23.42 18.27 0.30 0.07042.75 10.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.31 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого463.31 8.59 46.06 71.37 382.92 
Выход в готовом изделии85.1 456.56 8.5  45.39 70.3  377.34 
Массовая доля по сухим веществам456.56 9.9  45.39 82.6  377.34 
На водную фазу82.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №174) входит в рецептуры:

№174 Карамель "Полет", завернутая№174

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: