KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №209 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 538.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 155.55 115.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 121.85 115.75 
Масло кокосовое100.0 121.85 121.85 
Сахар-песок99.8586.06 85.93 
Патока крахмальная78.0 43.03 33.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.98 —   
Эссенция ванильная—  1.07 —   
Итого472.20 
Выход в готовом изделии86.9 538.50 467.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.120 максимум
общий сахар, %192.025-30 минимум
масло какао, %18.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %96.610-16 максимум
молочный жир, %13.215 максимум
общий жир, %15225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.3
белки, %41
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №209) входит в рецептуры:

№209 Карамель "Русановская", завернутая№209

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: