KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №209 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 243.65 180.30 8.57 20.88 44.56/11.39 108.57/27.75 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 190.86 181.32 15.00 28.63 2.00 3.82 
Масло кокосовое100.0 190.86 190.86 100.00 190.86 —   —   
Сахар-песок99.85134.80 134.60 —   —   99.75 134.46 
Патока крахмальная78.0 67.40 52.58 0.30 0.20 42.75 28.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.90 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.68 —   —   —   —   —   
Итого739.65 28.52 240.57 34.82 293.70 
Выход в готовом изделии86.9 733.00 28.3  238.41 34.5  291.06 
Массовая доля по сухим веществам733.00 32.5  238.41 39.7  291.06 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №209) входит в рецептуры:

№209 Карамель "Русановская", завернутая№209

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: