KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №209 Карамель "Русановская", завернутая → №209 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №209 Карамель "Русановская", завернутая

№209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.9 310.00 269.39 6.17 5.36 
Итого5.5 94.5 1003.00 947.84 19.96 18.86 
Потери 0.3%2.84 0.056
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 18.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14966%94.5 1.50 1.42 0.0300.028
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14966%94.5 1.50 1.42 0.0300.028
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 4.91 3.83 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.028—   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 14.75 13.62 
Потери 0.9%8.89 0.12 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 13.79 13.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.0660.061
Упек/уварка 5.62%59.87 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.0630.061
Начинка (карамель) в кар. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 226.27 214.96 1.40 1.33 
3Масло кокосовое100.0 226.27 226.27 1.40 1.40 
4Сахар-песок99.85159.81 159.57 0.99 0.98 
5Патока крахмальная78.0 79.91 62.33 0.49 0.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.99 —   0.012—   
Итого13.1 86.9 1009.07 876.88 6.22 5.41 
Потери 0.9%7.88 0.049
Выход13.1 86.9 1000.00 869.00 6.17 5.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%86.9 4.54 3.94 0.0280.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%86.9 4.54 3.94 0.0280.024
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 19.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.80 10.78 10.85 10.84 
2Патока крахмальная78.0 5.40 4.21 5.43 4.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.78 1.32 1.79 1.33 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.40 1.33 1.40 1.33 
5Масло кокосовое100.0 1.40 1.40 1.40 1.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Эссенция ванильная—  0.040—   0.040—   
Итого20.97 19.03 21.08 19.13 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.23 
Прочие потери 0.51%0.10 
Общие потери 1.7%0.33 
Выход94.5 19.90 18.81 19.90 18.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №209 Карамель "Русановская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: