Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №209 Карамель "Русановская", завернутая → №209 → Технологическая карта

Технологическая карта №209 Карамель "Русановская", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8858 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	439.0	44.1	483.1	482.3
Патока крахмальная	78.0	219.5	22.1	241.6	188.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	79.7	79.7	59.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	62.5	62.5	59.3
Масло кокосовое	100.0	—	62.5	62.5	62.5
Зарегистрироваться	—	—	7.2	7.2	—
Эссенция ванильная	—	1.2	0.55	1.75	—
Итого сырья на полуфабрикаты		659.7	278.65	938.35	851.5
Выход полуфабрикатов		617.0	276.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		613.9	274.6	—	—
Выход готовой продукции	94.5				837.1
Влажность	5.5 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	13.1 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №209 Карамель "Русановская", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.