KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №209 Карамель "Русановская", завернутая → №209 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №209 Карамель "Русановская", завернутая №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.26 235.91 —   —   99.75 235.67 
Патока крахмальная78.0 118.13 92.14 0.30 0.35 42.75 50.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.99 28.85 8.57 3.34 44.56/11.39 17.37/4.44 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.54 29.01 15.00 4.58 2.00 0.61 
Масло кокосовое100.0 30.54 30.54 100.00 30.54 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.50 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.87 —   —   —   —   —   
Итого416.45 8.96 38.81 70.88 307.04 
Выход в готовом изделии94.5 409.37 8.8  38.15 69.7  301.82 
Массовая доля по сухим веществам409.37 9.3  38.15 73.7  301.82 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №209 Карамель "Русановская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: