KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №209 Карамель "Русановская", завернутая → №209 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №209 Карамель "Русановская", завернутая

№209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.9 310.00 269.39 37.94 32.97 
Итого5.5 94.5 1003.00 947.84 122.77 116.02 
Потери 0.3%2.84 0.35 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 115.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14966%94.5 1.50 1.42 0.18 0.17 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14966%94.5 1.50 1.42 0.18 0.17 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 30.17 23.54 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.17 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 90.69 83.80 
Потери 0.9%8.89 0.75 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 84.82 83.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.41 0.38 
Упек/уварка 5.62%59.87 5.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.39 0.38 
Начинка (карамель) в кар. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 226.27 214.96 8.59 8.16 
3Масло кокосовое100.0 226.27 226.27 8.59 8.59 
4Сахар-песок99.85159.81 159.57 6.06 6.05 
5Патока крахмальная78.0 79.91 62.33 3.03 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.99 —   0.076—   
Итого13.1 86.9 1009.07 876.88 38.29 33.27 
Потери 0.9%7.88 0.30 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.00 37.94 32.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%86.9 4.54 3.94 0.17 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%86.9 4.54 3.94 0.17 0.15 
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 122.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.41 66.32 66.75 66.65 
2Патока крахмальная78.0 33.21 25.90 33.38 26.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.96 8.11 11.02 8.15 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.59 8.16 8.63 8.20 
5Масло кокосовое100.0 8.59 8.59 8.63 8.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   0.99 —   
7Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
Итого128.98 117.07 129.64 117.67 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.40 
Прочие потери 0.51%0.60 
Общие потери 1.7%2.00 
Выход94.5 122.40 115.67 122.40 115.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №209 Карамель "Русановская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: