KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №209 Карамель "Русановская", завернутая → №209 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №209 Карамель "Русановская", завернутая №209

№209 Карамель "Русановская", завернутая №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся293.87 448.16 460.77 448.23 
Начинка (карамель)131.46 200.48 206.12 200.51 
Итого425.33 648.64 666.88 648.74 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.09 318.86 327.83 318.91 
Патока крахмальная104.54 159.42 163.91 159.45 
Эссенция ванильная0.59 0.90 0.92 0.90 
Итого314.22 479.18 492.66 479.26 
Выход293.87 448.16 460.77 448.23 

Начинка (карамель) в кар. №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.97 57.91 59.54 57.92 
Какао-порошок [Скурихин]29.75 45.36 46.64 45.37 
Масло кокосовое29.75 45.36 46.64 45.37 
Сахар-песок21.01 32.04 32.94 32.04 
Патока крахмальная10.50 16.02 16.47 16.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.41 5.20 5.35 5.21 
Эссенция ванильная0.26 0.40 0.41 0.40 
Итого132.65 202.29 207.99 202.33 
Выход131.46 200.48 206.12 200.51 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся230.10 350.90 360.77 350.95 
Патока крахмальная115.04 175.44 180.38 175.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.97 57.91 59.54 57.92 
Какао-порошок [Скурихин]29.75 45.36 46.64 45.37 
Масло кокосовое29.75 45.36 46.64 45.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.41 5.20 5.35 5.21 
Эссенция ванильная0.85 1.30 1.33 1.30 
Итого446.87 681.48 700.65 681.58 
Выход421.90 643.40 661.50 643.50 

Рецептура на №209 Карамель "Русановская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: