KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №217 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85383.83 383.25 —   —   99.75 382.87 
Патока крахмальная78.0 191.92 149.70 0.30 0.58 42.75 82.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 156.51 115.82 8.57 13.41 44.56/11.39 69.74/17.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.91 15.88 82.50 15.60 —/0.80 —/0.15 
Какао тертое97.4 6.80 6.62 48.97 3.33 0.99 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого671.27 4.80 32.92 79.68 546.42 
Выход в готовом изделии97.0 665.23 4.8  32.62 79.0  541.50 
Массовая доля по сухим веществам665.23 4.9  32.62 81.4  541.50 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №217) входит в рецептуры:

№217 Карамель "Лужок", завернутая№217

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: