KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №217 Карамель "Лужок", завернутая → №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №217 Карамель "Лужок", завернутая

№217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 250.00 247.25 160.85 159.08 
Итого2.5 97.5 1003.00 977.66 645.33 629.03 
Потери 0.3%2.96 1.90 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.70 627.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.98 0.95 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.98 0.95 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 279.85 218.28 135.58 105.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.22 168.88 110.57 81.82 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.57 23.16 13.36 11.22 
5Какао тертое97.4 9.91 9.65 4.80 4.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1106.22 978.82 535.94 474.22 
Потери 0.9%8.82 4.27 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 484.48 469.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45041%88.5 4.98 4.41 2.41 2.14 
Упек/уварка 8.78%96.69 46.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45041%97.0 4.55 4.41 2.20 2.14 
Начинка (карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 312.12 312.12 50.20 50.20 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 242.06 232.38 38.94 37.38 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.33 47.33 7.61 7.61 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.16 —   
Итого1.1 98.9 1005.25 993.96 161.69 159.88 
Потери 0.5%4.96 0.80 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 160.85 159.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.40 0.40 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.004061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 643.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.15 270.75 272.26 271.85 
2Патока крахмальная78.0 135.58 105.75 136.13 106.18 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.57 81.82 111.02 82.15 
4Сахарная пудра99.8564.78 64.68 65.04 64.95 
5Масло кокосовое100.0 50.20 50.20 50.41 50.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 38.94 37.38 39.09 37.53 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.36 11.22 13.41 11.27 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.61 7.61 7.64 7.64 
9Какао тертое97.4 4.80 4.68 4.82 4.70 
10Эссенция ванильная—  0.64 —   0.64 —   
Итого697.64 634.10 700.47 636.67 
Суммарные пофазные потери 1.1%6.97 
Прочие потери 0.4%2.58 
Общие потери 1.5%9.55 
Выход97.5 643.40 627.12 643.40 627.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: