Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №217 Карамель "Лужок", завернутая → №217 → Технологическая карта

Технологическая карта №217 Карамель "Лужок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6886 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	291.4	—	291.4	290.9
Патока крахмальная	78.0	145.7	—	145.7	113.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	118.8	—	118.8	87.9
Сахарная пудра	99.85	—	69.6	69.6	69.5
Масло кокосовое	100.0	—	53.9	53.9	53.9
Зарегистрироваться	96.0	—	41.8	41.8	40.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	14.4	—	14.4	12.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	8.2	8.2	8.2
Какао тертое	97.4	5.2	—	5.2	5.0
Эссенция ванильная	—	0.52	0.17	0.69	—
Итого сырья на полуфабрикаты		576.02	173.67	749.69	681.3
Выход полуфабрикатов		520.6	172.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		518.5	172.2	—	—
Выход готовой продукции	97.5				671.2
Влажность	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №217 Карамель "Лужок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.