KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №217 Карамель "Лужок", завернутая → №217 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 Карамель "Лужок", завернутая №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 948.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.49 400.88 —   —   99.75 400.49 
Патока крахмальная78.0 200.75 156.58 0.30 0.60 42.75 85.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 163.71 121.15 8.57 14.03 44.56/11.39 72.95/18.65 
Сахарная пудра99.8595.92 95.77 —   —   99.80 95.73 
Масло кокосовое100.0 74.34 74.34 100.00 74.34 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 57.65 55.34 25.00 14.41 —/39.30 —/22.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.78 16.61 82.50 16.32 —/0.80 —/0.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.27 11.27 100.00 11.27 —   —   
Какао тертое97.4 7.11 6.92 48.97 3.48 0.99 0.070
Эссенция ванильная—  0.95 —   —   —   —   —   
Итого938.88 14.17 134.45 71.88 682.02 
Выход в готовом изделии97.5 924.80 14.0  132.43 70.8  671.79 
Массовая доля по сухим веществам924.80 14.3  132.43 72.6  671.79 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: