KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №217 Карамель "Лужок", завернутая → №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №217 Карамель "Лужок", завернутая

№217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 250.00 247.25 93.45 92.42 
Итого2.5 97.5 1003.00 977.66 374.92 365.45 
Потери 0.3%2.96 1.11 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.70 364.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.57 0.55 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.57 0.55 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 279.85 218.28 78.77 61.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.22 168.88 64.24 47.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.57 23.16 7.76 6.52 
5Какао тертое97.4 9.91 9.65 2.79 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1106.22 978.82 311.37 275.51 
Потери 0.9%8.82 2.48 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 281.47 273.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45041%88.5 4.98 4.41 1.40 1.24 
Упек/уварка 8.78%96.69 27.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45041%97.0 4.55 4.41 1.28 1.24 
Начинка (карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 312.12 312.12 29.17 29.17 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 242.06 232.38 22.62 21.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.33 47.33 4.42 4.42 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.093—   
Итого1.1 98.9 1005.25 993.96 93.94 92.89 
Потери 0.5%4.96 0.46 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 93.45 92.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.23 0.23 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.004061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 373.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.53 157.30 158.17 157.94 
2Патока крахмальная78.0 78.77 61.44 79.09 61.69 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.24 47.54 64.50 47.73 
4Сахарная пудра99.8537.64 37.58 37.79 37.73 
5Масло кокосовое100.0 29.17 29.17 29.29 29.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 22.62 21.72 22.71 21.80 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.76 6.52 7.79 6.55 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.42 4.42 4.44 4.44 
9Какао тертое97.4 2.79 2.72 2.80 2.73 
10Эссенция ванильная—  0.37 —   0.37 —   
Итого405.31 368.40 406.96 369.89 
Суммарные пофазные потери 1.1%4.05 
Прочие потери 0.4%1.50 
Общие потери 1.5%5.55 
Выход97.5 373.80 364.34 373.80 364.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: