KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №217 Карамель "Лужок", завернутая → №217 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №217 Карамель "Лужок", завернутая №217

№217 Карамель "Лужок", завернутая №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся406.83 478.13 304.84 369.94 
Начинка (карамель)135.07 158.74 101.21 122.82 
Итого541.91 636.87 406.05 492.76 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.70 267.60 170.61 207.05 
Патока крахмальная113.85 133.81 85.31 103.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%92.85 109.12 69.57 84.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.22 13.18 8.40 10.20 
Какао тертое4.03 4.74 3.02 3.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.40 0.47 0.30 0.37 
Итого450.05 528.92 337.22 409.23 
Выход406.83 478.13 304.84 369.94 

Начинка (карамель) в кар. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.40 63.93 40.76 49.47 
Масло кокосовое42.16 49.55 31.59 38.34 
Молоко сухое цельное мдж 26%32.70 38.43 24.50 29.73 
Какао-масло [какао масло, масло какао]6.39 7.51 4.79 5.81 
Эссенция ванильная0.14 0.16 0.10 0.12 
Итого135.78 159.58 101.74 123.47 
Выход135.07 158.74 101.21 122.82 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.70 267.60 170.61 207.05 
Патока крахмальная113.85 133.81 85.31 103.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%92.85 109.12 69.57 84.43 
Сахарная пудра54.40 63.93 40.76 49.47 
Масло кокосовое42.16 49.55 31.59 38.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.70 38.43 24.50 29.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.22 13.18 8.40 10.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]6.39 7.51 4.79 5.81 
Какао тертое4.03 4.74 3.02 3.67 
Эссенция ванильная0.54 0.63 0.40 0.49 
Итого585.83 688.49 438.96 532.70 
Выход538.10 632.40 403.20 489.30 

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: