KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №220 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 278 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 112.58 108.08 
Сахарная пудра99.8576.91 76.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.75 44.75 
Масло кокосовое100.0 44.75 44.75 
Эссенция ванильная—  0.35 —   
Итого274.37 
Выход в готовом изделии98.2 278.00 273.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %120.425-30 минимум
масло какао, %44.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %29.115 максимум
общий жир, %11825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %78.4
белки, %27
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №220) входит в рецептуры:

№220 Карамель "Одуванчик", завернутая№220

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: