KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №222,226 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №222,226

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.24 258.86 —   —   99.75 258.59 
Патока крахмальная78.0 129.62 101.10 0.30 0.39 42.75 55.41 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.00 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого361.96 0.11 0.39 84.91 314.00 
Выход в готовом изделии97.0 358.71 0.1  0.39 84.1  311.18 
Массовая доля по сухим веществам358.71 0.1  0.39 86.7  311.18 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №222,226) входит в рецептуры:

№226 Карамель "Снежок", завернутая№226
№222 Карамель "Подснежник", завернутая№222

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: