KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №226 Карамель "Снежок", завернутая → №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №226 Карамель "Снежок", завернутая

№226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 335.69 335.02 95.40 95.21 
Итого2.1 97.9 1005.07 984.32 285.64 279.74 
Потери 0.5%4.92 1.40 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.40 278.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.71 0.70 
Упек/уварка 0.0%0.0490.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.71 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №222,226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 66.68 52.01 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.94 5.42 1.13 1.03 
4Эссенция лимонная—  0.99 —   0.19 —   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.80 201.36 186.21 
Потери 0.9%8.80 1.67 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 190.24 184.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 0.91 0.84 
Упек/уварка 4.67%49.18 9.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 0.86 0.84 
Начинка (карамель) в кар. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 28.49 28.49 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.57 0.52 
4Эссенция лимонная—  0.97 —   0.093—   
Итого0.25 99.751005.55 1003.01 95.93 95.69 
Потери 0.5%5.01 0.48 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 95.40 95.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24957%99.752.51 2.50 0.24 0.24 
Упек/уварка 0.05%0.53 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.24957%99.8 2.51 2.50 0.24 0.24 
Сводная рецептура, k=1.004483
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 284.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85133.36 133.16 133.96 133.76 
2Сахарная пудра99.8566.78 66.68 67.08 66.98 
3Патока крахмальная78.0 66.68 52.01 66.98 52.24 
4Масло кокосовое100.0 28.49 28.49 28.62 28.62 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 1.71 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
Итого297.30 281.90 298.63 283.16 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.55 
Прочие потери 0.45%1.26 
Общие потери 1.7%4.81 
Выход97.9 284.20 278.35 284.20 278.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №226 Карамель "Снежок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: