Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №226 Карамель "Снежок", завернутая → №226 → Технологическая карта

Технологическая карта №226 Карамель "Снежок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1427 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	67.3	—	67.3	67.2
Сахарная пудра	99.85	—	33.7	33.7	33.6
Патока крахмальная	78.0	33.6	—	33.6	26.2
Масло кокосовое	100.0	—	14.4	14.4	14.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.57	0.29	0.86	0.78
Зарегистрироваться	—	0.09	0.05	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		101.56	48.44	150.0	142.18
Выход полуфабрикатов		95.9	48.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		95.5	47.9	—	—
Выход готовой продукции	97.9				139.8
Влажность	2.1 +0.5 -0.7%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №226 Карамель "Снежок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.