KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №226 Карамель "Снежок", завернутая → №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №226 Карамель "Снежок", завернутая

№226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 335.69 335.02 4.87 4.86 
Итого2.1 97.9 1005.07 984.32 14.57 14.27 
Потери 0.5%4.92 0.071
Выход2.1 97.9 1000.00 979.40 14.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.0360.036
Упек/уварка 0.0%0.0490.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24978%97.9 2.51 2.46 0.0360.036
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №222,226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 3.40 2.65 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.94 5.42 0.0580.053
4Эссенция лимонная—  0.99 —   0.010—   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.80 10.27 9.50 
Потери 0.9%8.80 0.085
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 9.71 9.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 0.0460.043
Упек/уварка 4.67%49.18 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 0.0440.043
Начинка (карамель) в кар. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 1.45 1.45 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.0290.026
4Эссенция лимонная—  0.97 —   0.005—   
Итого0.25 99.751005.55 1003.01 4.89 4.88 
Потери 0.5%5.01 0.024
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 4.87 4.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24957%99.752.51 2.50 0.0120.012
Упек/уварка 0.05%0.53 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24957%99.8 2.51 2.50 0.0120.012
Сводная рецептура, k=1.004483
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 14.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.80 6.79 6.83 6.82 
2Сахарная пудра99.853.41 3.40 3.42 3.42 
3Патока крахмальная78.0 3.40 2.65 3.42 2.67 
4Масло кокосовое100.0 1.45 1.45 1.46 1.46 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.0870.0790.0870.079
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   0.014—   
Итого15.17 14.38 15.24 14.45 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.18 
Прочие потери 0.45%0.064
Общие потери 1.7%0.25 
Выход97.9 14.50 14.20 14.50 14.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №226 Карамель "Снежок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: