KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №226 Карамель "Снежок", завернутая → №226 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №226 Карамель "Снежок", завернутая №226

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.23 140.02 —   —   99.75 139.88 
Сахарная пудра99.8570.22 70.12 —   —   99.80 70.08 
Патока крахмальная78.0 70.11 54.69 0.30 0.21 42.75 29.97 
Масло кокосовое100.0 29.96 29.96 100.00 29.96 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого296.41 10.14 30.17 80.65 239.93 
Выход в готовом изделии97.9 291.37 10.0  29.66 79.3  235.85 
Массовая доля по сухим веществам291.37 10.2  29.66 80.9  235.85 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №226 Карамель "Снежок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: