KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №222 Карамель "Подснежник", завернутая → №222 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №222 Карамель "Подснежник", завернутая

№222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.4 335.67 333.66 12.12 12.04 
Итого2.2 97.8 1005.00 982.91 36.28 35.48 
Потери 0.5%4.91 0.18 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 35.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24957%97.8 2.51 2.45 0.0910.089
Упек/уварка -0.0%-0.016-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24957%97.8 2.51 2.45 0.0910.089
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №222,226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 8.47 6.61 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.94 5.42 0.14 0.13 
4Эссенция лимонная—  0.99 —   0.024—   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.80 25.58 23.65 
Потери 0.9%8.80 0.21 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 24.16 23.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 0.12 0.11 
Упек/уварка 4.67%49.18 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 0.11 0.11 
Начинка (карамель) в кар. №222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 326.61 326.61 3.96 3.96 
3Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]95.0 78.39 74.47 0.95 0.90 
4Эссенция лимонная—  0.98 —   0.012—   
Итого0.58 99.421004.79 998.99 12.18 12.11 
Потери 0.5%4.99 0.060
Выход0.6 99.4 1000.00 994.00 12.12 12.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%99.422.51 2.50 0.0300.030
Упек/уварка -0.02%-0.23 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%99.4 2.51 2.50 0.0300.030
Сводная рецептура, k=1.00438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 36.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.94 16.91 17.01 16.99 
2Патока крахмальная78.0 8.47 6.61 8.51 6.63 
3Сахарная пудра99.857.26 7.25 7.29 7.28 
4Масло кокосовое100.0 3.96 3.96 3.98 3.98 
5Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]95.0 0.95 0.90 0.95 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.14 0.13 0.14 0.13 
7Эссенция лимонная—  0.036—   0.036—   
Итого37.75 35.76 37.92 35.91 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.45 
Прочие потери 0.44%0.16 
Общие потери 1.7%0.61 
Выход97.8 36.10 35.31 36.10 35.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №222 Карамель "Подснежник", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: