Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №222 Карамель "Подснежник", завернутая → №222 → Технологическая карта

Технологическая карта №222 Карамель "Подснежник", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0801 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	37.7	—	37.7	37.7
Патока крахмальная	78.0	18.9	—	18.9	14.7
Сахарная пудра	99.85	—	16.2	16.2	16.1
Масло кокосовое	100.0	—	8.8	8.8	8.8
Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]	95.0	—	2.1	2.1	2.0
Зарегистрироваться	91.2	0.32	—	0.32	0.29
Эссенция лимонная	—	0.05	0.03	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		56.97	27.13	84.1	79.59
Выход полуфабрикатов		53.8	27.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		53.6	26.9	—	—
Выход готовой продукции	97.8				78.3
Влажность	2.2 +0.3 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	0.6 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №222 Карамель "Подснежник", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.