KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №222 Карамель "Подснежник", завернутая → №222 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №222 Карамель "Подснежник", завернутая

№222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.4 335.67 333.66 308.72 306.86 
Итого2.2 97.8 1005.00 982.91 924.30 903.98 
Потери 0.5%4.91 4.51 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 899.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24957%97.8 2.51 2.45 2.31 2.26 
Упек/уварка -0.0%-0.016-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.24957%97.8 2.51 2.45 2.31 2.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №222,226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.51 273.40 215.77 168.30 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.94 5.42 3.66 3.33 
4Эссенция лимонная—  0.99 —   0.61 —   
Итого7.5 92.5 1058.48 978.80 651.58 602.53 
Потери 0.9%8.80 5.42 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 615.58 597.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 2.93 2.71 
Упек/уварка 4.67%49.18 30.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 2.79 2.71 
Начинка (карамель) в кар. №222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 326.61 326.61 100.83 100.83 
3Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]95.0 78.39 74.47 24.20 22.99 
4Эссенция лимонная—  0.98 —   0.30 —   
Итого0.58 99.421004.79 998.99 310.19 308.40 
Потери 0.5%4.99 1.54 
Выход0.6 99.4 1000.00 994.00 308.72 306.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%99.422.51 2.50 0.78 0.77 
Упек/уварка -0.02%-0.23 -0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%99.4 2.51 2.50 0.78 0.77 
Сводная рецептура, k=1.00438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 919.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.55 430.90 433.44 432.79 
2Патока крахмальная78.0 215.77 168.30 216.71 169.04 
3Сахарная пудра99.85184.86 184.58 185.67 185.39 
4Масло кокосовое100.0 100.83 100.83 101.27 101.27 
5Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]95.0 24.20 22.99 24.31 23.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.66 3.33 3.67 3.35 
7Эссенция лимонная—  0.91 —   0.92 —   
Итого961.78 910.94 965.99 914.93 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.47 
Прочие потери 0.44%3.99 
Общие потери 1.7%15.46 
Выход97.8 919.70 899.47 919.70 899.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №222 Карамель "Подснежник", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: