KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №222 Карамель "Подснежник", завернутая → №222 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №222 Карамель "Подснежник", завернутая №222

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.65 202.35 —   —   99.75 202.14 
Патока крахмальная78.0 101.32 79.03 0.30 0.30 42.75 43.31 
Сахарная пудра99.8586.81 86.68 —   —   99.80 86.64 
Масло кокосовое100.0 47.35 47.35 100.00 47.35 —   —   
Сыворотка молочная творожная сухая мдж 2% [ГОСТ]95.0 11.36 10.80 2.00 0.23 —/61.00 —/6.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.72 1.57 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого427.77 11.13 47.88 78.28 336.59 
Выход в готовом изделии97.8 420.54 10.9  47.07 77.0  330.90 
Массовая доля по сухим веществам420.54 11.2  47.07 78.7  330.90 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №222 Карамель "Подснежник", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: