KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №231 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.73 41.67 
Подварка малиновая69.0 22.31 15.40 
Патока крахмальная78.0 20.86 16.27 
Сахарная пудра99.855.71 5.70 
Белок яичный сырой12.0 1.79 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.067—   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0450.041
Эссенция малиновая—  0.045—   
Итого79.30 
Выход в готовом изделии88.0 89.30 78.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %70.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №231) входит в рецептуры:

№231 Карамель "Красный мак", завернутая№231

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: