KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №231 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №231
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 249.87 172.41 16.39 11.31 
3Патока крахмальная78.0 233.65 182.25 15.33 11.96 
4Сахарная пудра99.8563.97 63.87 4.20 4.19 
5Белок яичный сырой12.0 20.00 2.40 1.31 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0330.030
8Эссенция малиновая—  0.50 —   0.033—   
Итого14.3 85.7 1036.54 887.99 68.00 58.25 
Потери 0.9%7.99 0.52 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 57.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44969%85.7 4.66 3.99 0.31 0.26 
Упек/уварка 2.65%27.34 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44969%88.0 4.54 3.99 0.30 0.26 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №231) входит в рецептуры:

№231 Карамель "Красный мак", завернутая№231

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: