KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №231 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №231

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 502.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.01 234.65 —   —   99.75 234.42 
Подварка малиновая69.0 125.66 86.71 —   —   67.00 84.19 
Патока крахмальная78.0 117.50 91.65 0.30 0.35 42.75 50.23 
Сахарная пудра99.8532.17 32.12 —   —   99.80 32.11 
Белок яичный сырой12.0 10.06 1.21 —   —   0.9450.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.23 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого446.57 0.0700.35 79.75 401.05 
Выход в готовом изделии88.0 442.55 0.1  0.35 79.0  397.44 
Массовая доля по сухим веществам442.55 0.1  0.35 89.8  397.44 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №231) входит в рецептуры:

№231 Карамель "Красный мак", завернутая№231

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: