KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка молочная (в №311),в кар.№23287.0 344.83 300.00 29.31 25.50 
3Сахар-песок99.85214.13 213.81 18.20 18.17 
4Сахарная пудра99.8527.99 27.95 2.38 2.38 
5Белок яичный сырой12.0 17.50 2.10 1.49 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.085—   
Итого15.3 84.7 1036.01 877.90 88.06 74.62 
Потери 0.9%7.90 0.67 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 73.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 0.40 0.34 
Упек/уварка 2.6%26.81 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 0.39 0.34 
Рецептуры
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.00 185.00 7.33 5.42 
3Сахар-песок99.85235.00 234.65 6.89 6.88 
Итого18.1 81.9 1072.50 877.90 31.44 25.73 
Потери 0.9%7.90 0.23 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 29.31 25.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 0.14 0.12 
Упек/уварка 5.91%63.14 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 85 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 53.62 41.83 
2Сахар-песок99.8525.09 25.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.33 5.42 
4Сахарная пудра99.852.38 2.38 
5Белок яичный сырой12.0 1.49 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Эссенция ванильная—  0.085—   
Итого90.19 74.85 
Общие потери 1.2%0.90 
Выход87.0 85.00 73.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: