KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 622.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 392.64 306.26 0.30 1.18 42.75 167.85 
Сахар-песок99.85183.71 183.44 —   —   99.75 183.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.66 39.71 8.57 4.60 44.56/11.39 23.91/6.11 
Сахарная пудра99.8517.42 17.39 —   —   99.80 17.39 
Белок яичный сырой12.0 10.89 1.31 —   —   0.9450.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.43 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого548.10 0.93 5.78 63.70 396.47 
Выход в готовом изделии87.0 541.49 0.9  5.71 62.9  391.69 
Массовая доля по сухим веществам541.49 1.1  5.71 72.3  391.69 
На водную фазу82.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №232) входит в рецептуры:

№232 Карамель "Лакомка", завернутая№232

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: