KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка молочная (в №311),в кар.№23287.0 344.83 300.00 116.62 101.46 
3Сахар-песок99.85214.13 213.81 72.42 72.31 
4Сахарная пудра99.8527.99 27.95 9.47 9.45 
5Белок яичный сырой12.0 17.50 2.10 5.92 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.34 —   
Итого15.3 84.7 1036.01 877.90 350.38 296.91 
Потери 0.9%7.90 2.67 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 294.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 1.58 1.34 
Упек/уварка 2.6%26.81 9.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 1.54 1.34 
Рецептуры
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.00 185.00 29.16 21.57 
3Сахар-песок99.85235.00 234.65 27.41 27.36 
Итого18.1 81.9 1072.50 877.90 125.08 102.38 
Потери 0.9%7.90 0.92 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 116.62 101.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 0.56 0.46 
Упек/уварка 5.91%63.14 7.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 0.53 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 338.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 213.35 166.42 
2Сахар-песок99.8599.82 99.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.16 21.57 
4Сахарная пудра99.859.47 9.45 
5Белок яичный сырой12.0 5.92 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.78 —   
7Эссенция ванильная—  0.34 —   
Итого358.83 297.83 
Общие потери 1.2%3.59 
Выход87.0 338.20 294.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №232) входит в рецептуры:

№232 Карамель "Лакомка", завернутая№232

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: