KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в кар. №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса марципановая в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 472.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 287.08 269.85 62.20 178.56 3.40 9.76 
Сахарная пудра99.85191.36 191.07 —   —   99.80 190.98 
Итого460.92 37.80 178.56 42.49 200.74 
Выход в готовом изделии96.4 455.39 37.3  176.42 42.0  198.33 
Массовая доля по сухим веществам455.39 38.7  176.42 43.6  198.33 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Масса марципановая (в кар. №239) входит в рецептуры:

Начинка (карамель)в кар. №239
№239 Карамель "Марципан", завернутая№239

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: