KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 207.01 161.47 118.51 92.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.03 126.56 97.91 72.46 
4Масса марципановая96.4 168.02 161.97 96.19 92.73 
5Припас малиновый60.0 70.43 42.26 40.32 24.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло кокосовое100.0 8.05 8.05 4.61 4.61 
8Эссенция малиновая—  1.01 —   0.58 —   
9Краска желтая—  0.10 —   0.057—   
Итого14.4 85.6 1067.84 913.71 611.34 523.10 
Потери 1.5%13.71 7.85 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 515.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%85.6 8.01 6.85 4.59 3.92 
Упек/уварка 4.93%52.21 29.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%90.0 7.62 6.85 4.36 3.92 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85405.07 404.46 38.96 38.91 
Итого3.7 96.3 1012.77 975.70 97.42 93.85 
Потери 1.2%11.70 1.13 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 96.19 92.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59959%96.3 6.07 5.85 0.58 0.56 
Упек/уварка 0.06%0.63 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.59959%96.4 6.07 5.85 0.58 0.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 572.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.03 236.67 
2Патока крахмальная78.0 118.51 92.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 97.91 72.46 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 58.46 54.95 
5Припас малиновый60.0 40.32 24.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.96 38.91 
7Коньяк—  16.13 —   
8Масло кокосовое100.0 4.61 4.61 
9Эссенция малиновая—  0.58 —   
10Краска желтая—  0.057—   
Итого612.57 524.22 
Общие потери 1.7%8.97 
Выход90.0 572.50 515.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №239) входит в рецептуры:

№239 Карамель "Марципан", завернутая№239

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: