KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 834.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.58 345.06 —   —   99.75 344.72 
Патока крахмальная78.0 172.79 134.78 0.30 0.52 42.75 73.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.76 105.64 8.57 12.23 44.56/11.39 63.61/16.26 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 85.23 80.11 62.20 53.01 3.40 2.90 
Припас малиновый60.0 58.79 35.27 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.81 56.72 —   —   99.80 56.70 
Коньяк—  23.51 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 6.72 6.72 100.00 6.72 —   —   
Эссенция малиновая—  0.84 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.083—   —   —   —   —   
Итого764.31 8.68 72.48 66.18 552.37 
Выход в готовом изделии90.0 751.23 8.5  71.24 65.0  542.92 
Массовая доля по сухим веществам751.23 9.5  71.24 72.3  542.92 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №239) входит в рецептуры:

№239 Карамель "Марципан", завернутая№239

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: