Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №239 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3049 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	94.0	31.1	31.1	29.3
Сахарная пудра	99.85	20.8	20.8	20.7
Итого сырья на полуфабрикаты		51.9	—	—
Выход полуфабрикатов		51.2	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	126.2	126.0
Патока крахмальная	78.0	—	63.1	49.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	52.1	38.6
Припас малиновый	60.0	—	21.5	12.9
Коньяк	—	—	8.6	—
Зарегистрироваться	100.0	—	2.5	2.5
Эссенция малиновая	—	—	0.31	—
Краска желтая	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	326.24	279.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		51.2	—	—
Выход готовой продукции	90.0			274.4
Влажность	10.0 ±2.0%	3.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.