KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 207.01 161.47 10.66 8.32 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.03 126.56 8.81 6.52 
4Масса марципановая96.4 168.02 161.97 8.65 8.34 
5Припас малиновый60.0 70.43 42.26 3.63 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло кокосовое100.0 8.05 8.05 0.41 0.41 
8Эссенция малиновая—  1.01 —   0.052—   
9Краска желтая—  0.10 —   0.005—   
Итого14.4 85.6 1067.84 913.71 54.99 47.06 
Потери 1.5%13.71 0.71 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 46.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%85.6 8.01 6.85 0.41 0.35 
Упек/уварка 4.93%52.21 2.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%90.0 7.62 6.85 0.39 0.35 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85405.07 404.46 3.51 3.50 
Итого3.7 96.3 1012.77 975.70 8.76 8.44 
Потери 1.2%11.70 0.10 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 8.65 8.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59959%96.3 6.07 5.85 0.0530.051
Упек/уварка 0.06%0.63 0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.59959%96.4 6.07 5.85 0.0530.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.32 21.29 
2Патока крахмальная78.0 10.66 8.32 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.81 6.52 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 5.26 4.94 
5Припас малиновый60.0 3.63 2.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.51 3.50 
7Коньяк—  1.45 —   
8Масло кокосовое100.0 0.41 0.41 
9Эссенция малиновая—  0.052—   
10Краска желтая—  0.005—   
Итого55.10 47.16 
Общие потери 1.7%0.81 
Выход90.0 51.50 46.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: